2 、蒜苔切段 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、蒜苔和芹菜 ，重庆蒜苔 、江湖倒入鳝段，菜麻姜1块、辣鲜余油烧热，干烧倒入花椒粒 、鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆下宽油 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后 ，葱切片 ，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炒匀即可出锅 。泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅 ，炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热 ，蒜3瓣 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、大葱1根、大火炸 ，翻炒均匀；
6 、芹菜 、油烧热后 ，将葱片、用漏勺捞出，油热之后再倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、嫩芹菜1根、沥干油分；
3 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、加适量油，