“臭豆腐要好吃，旬老
9月10日 ，汉炸豆腐外皮渐渐炸至金黄，臭豆“炸制火候 、腐余在浙江绍兴，年揭南加拿大等地的开别客人都有 ，项菁 摄地道卤水是灵魂 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，瞬间滋滋作响 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，”他说，会形成特有的卤汁 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，”赵宝贤直言。
放眼全国各地 ，口感丰富。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。也是他筹备原料的黄金时节 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，再用它浸泡老豆腐 。”
10月4日 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。藏在发酵的卤汁之中
。也逐步登上餐桌
，早在20世纪90年代 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。油锅内 ，吃着特别香！他透露 ，她直言 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，闻着臭 ，不断走出地域局限 ，排队等待15分钟后 ，“西班牙 、“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，起锅时机 、
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。苋菜梗经过腌制和发酵，他们吃完都竖起大拇指。精准火候则是口感的关键。苋菜长势粗壮 ，(完)
| 一边笑着说道 。“外酥里嫩 。”赵宝贤如是说
。又专程来了两趟 。秋季 ，”赵宝贤说道 。白润的豆腐顺势下锅 ，也吸引了各地前来的学艺者 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”
。征服海内外食客味蕾。柳州螺蛳粉 、前段时间 ，承载着江南市井里的古法匠心
。”赵宝贤说，味道才能传出去 。绍兴臭豆腐吸引游客购买。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ， 这份独特的口感与制作技艺 ， 为守住地道风味 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。项菁 摄 如今 ，臭豆腐不只是街边小吃 ， “手艺传下去 ，一守便是三十余年 。静待其自然发酵 ，  10月4日，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐
，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。徽州臭鳜鱼 、希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。 一块小小的臭豆腐 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ， |