咀嚼肉食时 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉冻一冻
| 并非动物肌肉的豆也专利 。就能让豌豆
、素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。而蛋白质 、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，水结冰时 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，层层分明的咬劲 ，但其中藏着有趣的物理规律 。借冰晶生长之力 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |