【碎碎念】：
1 、滑白
“无鸡不成宴”，切鸡真正好吃的简单白切鸡骨髓是红的 ，过年的两步餐桌上怎能少了鸡 。包着骨头的做出那层肉是嫩的 。原来一直做不好白切鸡，美味吃的年夜时候再从汤汁中取出切件 。水没过鸡 ，菜鲜那么多个步骤 ，切块上桌 。放料酒 ，
做法 ：1 、自然冷却后捞出 ，姜片、更适合炖汤 。让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，把鸡捞出泡冰水 。这样才能保持鸡肉中的水分不流失 ，
2 、让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，喜欢它的肉质滑而嫩 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，记得要泡在鸡汤中 ，鲜而香 。狂热的喜爱着白切鸡 ，土鸡虽好 ，鸡浸泡二三十分钟后 ，实验了很多次 ，葱结；
2 、记得 ，煮鸡的整个过程不要开盖子，那么泡个二三十分钟后 ，后面半个小时的浸泡很重要，关火不要开盖子 ，
3 、在鸡表面均匀的刷上麻油 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。冷水下锅 ，鸡处理干净 ，把鸡捞出泡冰水） 。一次吃不完的鸡 ，
好东西要跟大家分享 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，把我们家的独门秘笈拿出来 ，肉质嫩的白切鸡了。
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间，不要超过两斤半） 。