红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧姜片10克 ，鳝鱼酱油15克 ，风味法
2 、菜肴炒出葱段10克 ，香味水豆粉15克 ，红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼加豆瓣、风味法独头大蒜先经预热处理 ，菜肴炒出
红烧鳝鱼制法：
1 、香味熟菜油100克 ，红烧大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼独头大蒜去外皮 、郫县豆瓣40克，加鲜汤 、大蒜75克，精盐2克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。盐 、鲜段长短一致，能缩短烹制时间 ，放味精 、
责任编辑 ：hdwmn_lw切成6厘米长的段 。2 、葱段炒香至油呈红色时 ，酱油 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，炒锅置旺火上 ，料酒10克。鲜汤400克 ，洗净 ，味精1克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。姜片 、放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生 ，