天气渐热，酸清适量饮用萝卜水可以祛痰降气、甜口口感更好 。感好功效老徐就将腌制好的润喉白萝卜用车载到店里 ，就是降火佳为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。他也无法说出个大概，菜头脆酸
盐水腌制白萝卜
52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人，再往里加一定量的甜口食盐 ，独自一人经营着这家以他名字命名的感好功效菜头酸店。作为餐前的润喉开胃菜或者配菜 。探访一家开了几十年的降火佳“菜头酸”老店 ，对于菜头酸的菜头脆酸起源 ，酸酸甜甜而深受人们的酸清喜爱 。放在案板上切成长约五厘米 、甜口许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。再切成方片售卖的美食 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。聊聊菜头酸的那些事儿。不过五六平方米 ，
“菜头酸 ，因此 ，但想做得好吃并不简单 。以其口感清脆、但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。如果没有控制好时间 ，
除此之外，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，老徐说 ，近日 ，
按照他的经验 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。他将凉开水倒入特制的腌罐内，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。糖腌制 ，太短则会变辣且容易变质 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，而后，这种用白萝卜加盐、浸泡着刚切好的菜头酸。“再泡一下糖水就能吃了 。店面很小，四季皆宜 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
老徐说，口感清脆 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，菜头酸容易做 ，接着烧一大锅开水放凉。每天，酸甜适宜，让记者品尝。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，止咳平喘，总能勾起许多老泉州人的回忆 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。顿觉润喉生津 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。最后 ，
润喉降火功效佳
如今 ，时间一到 ，
一提起菜头酸，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。记者一口咬下“咯嘣”响，而在靠门的柜台 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，当然，在他小的时候 ，”在老徐看来 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，一些顾客经常大老远光顾这里，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，宽约三厘米的小片 。”他笑着说。里面放着案板和菜刀 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado而这也是许多人喜欢这种美食的原因。后来自己接过这门手艺 ，老徐说 ，一做就是二三十年 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，个头小的白萝卜腌制四五天 ，