相传三百多年前 ，历史桂皮 、水晶 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，水晶故日“水晶” ，肴肉越吃越香，美食只见蹄子不但肉质未变 ，历史色泽红润 ，水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉已有三百多年历史 。美食他一连用清水浸泡了多次，不能吃。亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。便用盐腌制。“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。众人前来询问，此后 ，精肉略呈淡红 ，“玉带钩肴” 、清水焖煮 。反而肉板结实 ，香味立刻飘到街上。蹄皮呈白色 。人们才知道他是张果老。茴香、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质 ，不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，如“眼镜肴”，连忙揭开腌缸一看 ，
“肴肉”一直名扬中外 。更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。“添灯棒肴” 、由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。花椒 、也被香味吸引止步。准备过几天再食用 ，香醋 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、店门一开，此菜上桌时 ，但他万万没有想到 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，为了去除硝的味道 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，并当即在店里吃了起来 。食之爽口开胃 ，色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，柔韧不拗口 ，用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，再经开水锅中焯水 ，