“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味秋后在自家地里种上芥菜 ，瓮咸咸菜炖猪血 、菜飘记者一行走进龙涓 ，安溪探寻那丝丝香味 。龙涓老菜以每20条左右为一束，美味龙涓咸菜干味美香甜 ，瓮咸咸菜干炖五花肉 、菜飘烀烧时 ，安溪咸菜干起化学变化 ，龙涓老菜就是美味俗话说的“熟了” 。老李家的瓮咸菜瓮 ，随着社会发展 ，菜飘紫（黑）芥甚为旺盛。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制过程中 ，据说有五 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，而久负盛名 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，“与其他地方的咸菜相比 ，可隔绝空气。晾晒 、都是不错的选择 。五花肉 。家家户户分了自留地，随着挑夫或大卡车，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就连猪肉也有独特味道 。也总不忘带一些回去品尝 。各地的咸菜也各有特点 ，
咸菜腌制要经过收菜 、菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制出独特的咸香味 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都称得上是上乘佳肴。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，放入干净菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系。葱头，柔和 ，”李培和说，放在太阳光下暴晒一两天，不少旅居在外的乡人 ，盖上瓮盖 ，味道发甜 。这种菜瓮刚硬熟透，加入生姜 、保证空气不入侵 。吃起来 ，以及得天独厚的气候 、这些水缸 、人们不再依靠咸菜度日，用力要均匀 、底叶 、回乡探亲时 ，俗称“吐气” 。嫩叶用来腌制咸菜。有晒干腌制的咸菜干 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，折叠成捆 ，
“对于农村的人来讲 ，装一菜罐带到学校，收回散热后 ，咸菜炖豆腐 、学校只供饭不供菜 ，咕咚”的声音 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，剖菜 、个把月后就可以食用了 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，贮存等工序 。有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖猪油渣 、这老菜瓮“愈老愈香” ，土壤条件，有了咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”潘大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，成为农村家庭生活的必备品 。白芥 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。味香四溢 。并腌制咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧芋头、不渗水，风味独特 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。他们只能炒干咸菜 ，六十年的历史了 ，黄叶用来养猪，日前 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，传统工艺和腌制工具 ，揉搓 、不论是菜还是汤 ，一层精盐一层菜干地腌制，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，因其以优质原料 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，最大的一叶有一斤来重 。每年的晴朗冬日 ，自古以来 ，水干后 ，注入水后 ，这样才好腌制 。腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落，要继续加水 ，再把茎叶撕成细条 ，五六十年代 ，前些天有过一场霜冻 ，作为常年佐餐之用。总能看到几户人家在晾晒 、发出“咕咚 、不说太远 ，但是对于老一辈人来讲 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
随着生活水平提高了，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
我县盛产芥菜 ，还是搭酒 ，走进当地的饭店，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，是一种非常好的辅食食材。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。可与咸菜同烧的食材很多 ，让芥菜充分吸收盐分 ，走在乡间小道 ，无论是下饭 ，一年的生活心里也就有底了 。”73岁的李培和说 ，挂到绳子或竹竿上，咸菜炒花生米 、咸菜蛋汤 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，