不过 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉彻底地完成整个糊化过程。糊化随着加热延伸 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉在常温下 ，糊化
第一 ，阶段
淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉颗粒可以复原，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，双折射现象不变 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。在达到一定的温度下 ，
这个过程 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，
第三 ，
第二 ， 第一，他们称之“泻谴”（泻芡） 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”
。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热 ，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解）
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉粒完全解体阶段 。在常温下 ，