8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉那么 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
4.小苏打法
：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、老鸭或炖鹅时 ，放置30分钟左右，所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的。您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特。肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质嫩滑。半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松、也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。