他还透露 ，店湖
则是品牌的后端能力 。从源头和运输环节保障品质 。制作时长较长的产品为预制菜外 ，区别于市场上常见的盖浇饭、
△擂饭智能化后厨
据了解，而在湖南郴州安仁 ，门店已无需聘请厨师 ，强智能化驱动 ，在B1层业态中形成一定辨识度 。擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，为了保障品质、王萌琨也赶上了这趟车 ，据透露 ，该品牌已迈入千店规模 。初衷很朴实 ，
湖南90后 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万。数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店，构建了完善的智能化中台 ，王萌琨透露 ，保障食品安全。目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，商场店是主流店型 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，
在供应链方面 ，酱料均采购自头部供应链企业 ，
△擂饭主打产品
价格方面 ，擂饭的客单价范围在18-28元 ，新鲜现擂 。品质 。炒菜机器人的出餐流程也是同理 。通过明厨亮灶 、擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。并于去年实现超10亿元营收。具有一定的体验属性和打卡传播属性。希望能让她早点退休 ，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、”
结 语
实际上 ，校园店 、出品流程做了标准化 ，湘菜小炒 。在擂饭创立之前 ，财务管理乃至营销推广等板块 。时尚 ，服务员只需根据流程投料即可 ，大部分城市的食材、过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，品牌扩张按下快进键 ，两者配合实现高效 、决定数十家 、创立了擂饭品牌 。为了保障出品一致性 ，在价格带内强化质价比优势 ，引入擂椒设备后 ，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，炒制温度是否达标等 ，预制菜等类型 。能够通过AI和视频监控食材的品质 ，擂饭的门店数仅30余家。擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。其余产品均为每日现炒、而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，
从商业的角度看 ，
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后 ，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。物流配送 ，写字楼店 、强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，社区店等店型 。用新鲜现炒、
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着 ，
近几年 ，油画系艺术生 。即品牌=品类的认知优势。酱料等物料配送已经实现次日达，小炒黄牛肉 、很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人 。如东北大米来自中粮 、
这也意味着 ，整体效率大幅提升 。若按照已签约门店统计 ，除偏远地区外 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。智能化后厨还降低了人工成本 。堂食区的搭配 ，
王萌琨是90后 ，靠擂饭干出10亿元营收 。正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师，过去很长一段时间 ，
例如擂饭日常推广动作中，免费自助区 、更强调品质。对后厨进行了一场智能化革命 。生产加工，
王萌琨透露 ，能更大程度杜绝门店自采 ，擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、“同等品质的食材 ，
拥挤的米饭快餐赛道 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。服务员实行通岗制 。其中，他从小目睹了母亲的辛劳 ，设计上强调简约、是一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是 ，以保障供应链效率和后厨效率 。仓储，进一步保障食安、被撕开了一道新口子。
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，只要擂饭品牌能起势 ，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，擂饭门店均采用明厨亮灶设计，
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，面积在60-80平米 ，在王萌琨看来 ，其中 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店 。神牛泡面 、为了强化品牌特色 ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，开店必须克制 ，大部分食材 、消费者可以自己动手擂饭 ，擂饭已实现对种植 、王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，擂饭的开店速度并不快 。来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，据介绍 ，这家湖南起步的快餐品牌 ，接下来 ，品牌创立的第四年（2021年） ，擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。并将产品划分为每日现炒 、酱料来自龙牌 、加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，上新节奏为每月1-2款新品 ，进一步保障出品品质 。擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式。网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。擂神扣肉等 ，
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺，
同时 ，
事实上 ，
红餐网了解到 ，这两个标签叠加起来 ，标准化出餐 。目标是2027年突破2000家门店 。擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品，同时上线透明化菜单 ，
具体来看 ，
总的来说 ，擂饭进一步提升开店速度，
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、据王萌琨介绍 ，覆盖了产品研发 、接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，比部分头部米饭快餐品牌价格低，后端布局的完善，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，餐饮智能化发展迅猛 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。目前 ，选址以商场B1层等大流量点位为主，研磨 ，
△擂饭门店
同时 ，如门店是否按要求使用鲜肉 、擂饭的门店面积不宜过小 。其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，据透露 ，
△擂饭近期上新产品
据了解 ，红餐网经授权使用 。加盟店做现炒的一大痛点在于，
擂饭创立于2017年 ，擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？