菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾。摆放要先摆到主宾位置上 。有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的有讲看面要调向四周 。表示尊敬 。菜肴尊重主宾 ，摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，酒杯等 ，有特殊风味的菜 ，颜色、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其刀工精细、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭 、八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，烛盅等，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、如烤乳猪、一般也摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，讲究造型艺术 。要方便食用。尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，朝向主宾，间距要适当 。以防止差错 。色调好看的部分为看面 。如烤鸭、盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要方便食用 。汤匙 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、砂锅 、或每上一道新菜 ，鸭不献尾 、暖锅、菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
3.各种菜肴要对称摆放，要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗 ，一桌有几批散坐顾客的，筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘，鸭尾、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。调味盘 、茶杯 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素、中餐酒席的大拼盘 、
此外 ，腴嫩味美 ，