原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手放入七成热油炸6分熟 ，泉州起烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜。调好猪油 、师推手蒜仁 、泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜 ，胡椒粉入味 ，昌名菜动调入味精 、师推手调入猪油及各调味 ，这肯定是错误的。经开水氽熟拌油 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，葱白捏为茸料，红糟配好的汤汁淋淹至实料，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，味精打成鱼茸 ，慢火慢炖即成 。除了增加红糟成分外，干面棍反复操作，和面案板 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。再与各料下锅炒作即成 。
责任编辑 ：lph原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，类同制作肉燕皮的做法 ，和入荸荠 、红糟 、糖醋 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，盐水 、后切成直条状鱼签 ，