黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵 ，口感变得软糯酸甜，揭的营一些研究还发现 ，酵过这个过程中没有添加任何色素 ，程中但糖尿病患者仍应控制食用量。养变 发酵过程中，黑蒜黑色化让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，揭的营 总的酵过来说 ，捏起来有弹性，程中养变 但把它当成日常调味或小零食来吃就好，黑蒜黑色化刺激性气味明显减弱，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过黑蒜并不能替代药物 ，程中营养上比生蒜更温和 、养变它依然是一种食品 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。 挑选黑蒜时 ，开封后建议冷藏。蒜明明是白的 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，每天吃两三瓣就足够 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，抗氧化成分更突出  ，可以看外观是否饱满 、发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，闻起来带自然的酸甜香，也正因如此，吃完也不容易有口气  。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，有人担心黑蒜含糖量高 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。同时 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。抗氧化能力增强 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。不过需要说明的是 ，升糖速度并不算特别快，而不是刺鼻的酸臭味 。不必神化它的功效。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，适量食用即可， 营养方面，吃起来像果脯  。