它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，下次吃日料或火锅时，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击”， 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素一结合 ，理揭这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。而且来得快去得也快 。嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到 ，短暂的芥末椒辣，主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合” ，触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应  。同样是让人“难受”的味道 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。于是产生持续的灼烧感 。理解了这一点  ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、酸奶或油脂类食物  。真正解辣要靠牛奶、 简单来说，一个让你辣嘴，一个让你上头，主要留在口腔 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。辣椒素不挥发 ，尤其是TRPV1受体 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，当芥末被咀嚼或遇水时，它很容易飘散在空气中，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，