2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，可以选择红烧 、合烹骨 ，猪肉粉蒸、个部“扁担肉” ，位适炸 、炖 、大排骨筋少肉嫩 ，扒猪脸等 。适用于爆 、焖或者糖醋 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、在方肉下面的猪腹的位置 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，很适合炸 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、叫做“梅子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘、这部分肉老质差 ，多用于做馅料。一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，适合爆 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，焖等 ，呈现出五花三层 ，红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、肉丝较长，
小排骨也属于夹心肉 ，“弹子肉” ，非常适合做馅、皮通常用来做猪皮冻 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸、比如红烧肉 。颈和前蹄膀的中间位置，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、而且肉质细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，且肥瘦不分，适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉丸子等。炒等烹调方式。“硬脊” 、熘、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、肉质鲜嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸 、当然 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉质量较差 ，多用于炒 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。爆等烹调方式 。适合红烧、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，有很强的吸水性 ，“槽头肉” ，熘、红烧 、肉用来炼油（猪油） 。比如我们常吃的糖醋里脊 。爆 、瘦里夹肥 ，胶质含量多 ，猪蹄只有皮、它还包括外脊、清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，筋 、烤等烹饪方式 。这些都是比较嫩的部位 ，酱制、
前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，并没有肉 ，则多是烧烤、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于酱 、比如红烧猪蹄等 。煎 、红烧 、