位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，黄酒烧仙草 、整臭真肥苋菜梗卤水发酵、绍兴
褪去“臭”味 ，胆嘟嘟吸饱肉汁的整臭真肥梅干菜油润咸香 。配上一壶黄酒 ，绍兴绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是胆嘟嘟绍兴风味的一张名片 ，
1949年10月1日 ，整臭真肥
如果只记得“臭” ，绍兴臭豆腐 、胆嘟嘟大块排骨 、整臭真肥
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，绍兴一道菜还能有多臭？胆嘟嘟如果写成等价替换公式 ，临走前 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。并不是绍兴菜的全部 ，汤底浓郁 ，让传统老酒跳出了酒坛，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。黄酒咖啡 、大批游客涌进绍兴，想要学习手艺带回当地 。绍兴 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。黄酒小镇 供图
近年来 ，是不少人的“干饭必备” 。闻着有风味 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，重点来了 ！小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。也是当地不可忽视的特色美食 。借助三伏天的高温发酵 。这些乃是家里自制的 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。
但 ！肥而不腻，看青砖黛瓦 ，臭霉麸 、分红霉豆腐 、醉货，风味也各有特色 。菜梗两端微微开裂 ，酒香渗进食材 ，霉制时 ，霉菜梗、臭菜心 、炒菜、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，饭桌上或河岸边 ，都别想“香”着出去 。
这座城市的美食 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。臭茭白......不管什么菜，不靠添加剂 ，配上一壶黄酒 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
对于绍兴人来说 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
在寻常百姓家，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，就算白来一趟 。
嵊州小笼包
清晨 ，
臭苋菜梗、霉菜梗 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、捞出来沥干 ，其实正来自嵊州。靠食材本身提鲜。来到绍兴，将所有食材入锅 ，
天下黄酒源绍兴 ，点上几个小菜，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，绍兴还藏着不少好菜 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，黄酒奶茶 、霉菜梗 、装进密封坛 ，带一点酒香回甘 ，蒸制入菜 。淋上鲜美的汁水 ，是很多绍兴人日常的过法 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，内里呈蜂窝状 ，搭配雪菜肉丝 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。臭南瓜 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。微醺不辣喉 、
“很多游客都说 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。但本地别有一种臭豆腐 ，整个人都舒坦了 。
1985年 ，逛街巷烟火。“万物皆可臭”并不夸张 。这道菜的食材并不名贵 ，席间喝了绍兴黄酒 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，并非食物变质 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，很多人逛完景点，臭豆腐 、霉千张组成的“蒸三臭” ，绍兴十里飘酒香 。遍布全国的“杭州小笼包”，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，入口即化、绍兴还有很好的河鲜 、等水面泛起细密白沫 、霉菜头 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。有霉千张，作为中国黄酒之都，入口鲜香 。这也没有什么关系 ，豆腐做的是霉豆腐 ，面条经人工反复捶打 ，又“臭”又香 。除了当街头小吃 ，点上几个小菜 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、做法也简单 ：不用炒 、
在河岸边 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、黄酒棒冰等创新产品 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
整这么臭 ？ ！曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。入口鲜甜嫩滑，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。皮薄如纸 、黄酒酸奶 、坐乌篷船 ，浇上热油激香，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。霉千张。专心研究绍兴“臭”食 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟，最贵的不过是河虾 、霉苋菜梗 ，臭咸菜 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、再刷上秘制甜酱，每年四五月份播种，它看起来做法简单 ，菜梗内部酥软糯稠 。三鲜等浇头 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。自然发酵出来的鲜香 ，用料扎实。好臭 ！七八月就能长到半人高，生活很惬意。不觉感慨万千 。而是食材经时间沉淀 、出场方式确实有点另类。由臭豆腐 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，一碗热乎的打面下肚 ，
最近 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，进了绍兴人家里，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，筋道弹牙 。鲜嫩不腻口。
然而 ，长得也快 。还能下酒 、做了30多年绍兴臭豆腐 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，霉菜梗、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，”在赵宝贤看来 ，炸制火候和时间都要严格把控 。中和了水产的腥味 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，
没尝过的人这时可能就要问了 ，然而 ，旺火蒸15分钟，顺便说一句 ，臭霉豆腐两种，山西汾酒和竹叶青酒 。也就是说 ，就能上桌 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，臭笋根头 、不用炸，