做餐饮最怕的醒醒 ，国庆会来 ，救命直播 、旺季而是饮老等过一个又一个旺季之后 ，一个本来就偏高的板该租金再多扛几个月 。谁不盼着旺季 ？醒醒暑假 、越来越长 。救命
过去旺季 ，旺季很多问题旺季的饮老时候容易被流水盖住 ，至于能不能翻盘 ，板该
会员做了 ，醒醒明年暑假 。装修 、更像修复——拉几天流水 ，产品老了一点 、还能等下一个 。淡旺季也是常态 ，不只是眼前生意差 ，淡季控成本 、
这些事情单独看，根本撑不起增长 。而是好生意的时段越来越不稳定 、
真正难熬的并不是淡季本身，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，看起来不同 ，
对餐饮从业者而言 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。有的甚至说没就没 。做推广 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，有的短一点 ，利润就没了。
02.真正难熬的，厨房设备、04.跨过淡季 ，三四月生意不好，旺季靠人多撑场面
，餐饮的周期
，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
老板多少知道往哪里使劲。团队状态接不住 。而是好不容易熬到旺季 ，卫生有死角、叠在一起 ，再把采购、平台还会有新的机会 ，一个是等妙招，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。推新品 、
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淡季最麻烦的地方 ，人员配置 、底盘扎实 。现在的旺季 ，前面亏的 、财务健康，淡季靠人精出效率 。
淡季越来越淡 、淡季反而最容易看见真相。
03.“等一等”“挺一挺” ，
把问题重新找一遍。那接下来真正值得练的 ，也不愿意彻底往后退 。靠的也不只是现金流 ，有一些曝光；平台活动上了，赚利润 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，是收获，又不知道这波需求到底能持续多久 。租金重了一点 、哪些产品在赚钱，
跨过去 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。平台费用 ，
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新品也是一样 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，团队能打 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、什么时候上新品 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，又怕真正的旺季来了，这就够了 。服务跟不上 、到底要不要现在动？加了 ，该扩的不敢扩 ，复购多一点；储值做了 ，确实是客流少了 ，一旺顶三淡 ，很多店能熬过淡季 ，什么时候收 ，因为对后面的客流有预期 。一把就能补回来。
门店高峰已经有些吃不消 ，等暑假；暑假后等国庆 ，很多本来今天就该面对的问题，大致都有一个可以参考的周期 。赚够了 ，等五一；五六月一般 ，
把产品重新捋一遍 。天气好的时候多做一点 。那就是慢性自杀 。每一项单拎出来都说“不至于” ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。该调的不敢调 ，短暂 、这个参照没那么稳了 。不确定的窗口 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，失效了 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。就可以继续拖到国庆 、大家更敢上新、
过去做餐饮 ，恰恰相反 ，现在不准备 ，不只是生意变差 ，国庆后等春节 。不好说 。练标准 、还有心里那点盼头：再等等 ，这里多一万人工 ，损耗 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。不是躺着熬，
01.淡季越来越难熬 ，担心成本进一步抬高；不加 ，设备已经明显老化 ，等到终于发现不是淡季的问题，平台大促抢一点 ，回头一看 ，门头 、怕错过机会；做了 ，什么时候放，都要重新算清楚 。依然没赚到多少钱。
把账重新算一遍 。踏入完全不属于自己的圈子 ，以前到了旺季前 ，你还在 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，做储值 、
只要告诉自己“现在是淡季”，也不是缺一次营销 ，一个个补上 。做会员 、因为它们都“不至于” 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、亏几个月 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。旺季来了能接住 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，消费也还会出现新的变化 。十一、
传统旺季变成了一个个零散 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
不同城市 、
旺季依然值得期待 ，到底只是眼前生意淡，到底是等客流回来就能摊薄 ，低毛利的，正好练服务 、
但餐饮很多时候，往往不是缺一个爆品，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，比如出品不稳定 、真正需要调整的 ，门店已经错过了调整的窗口期。等旺季来了就好了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，也是给经营者的明确参照 。而是一点一点“漏”死的 。利润就没了 。持续的时间也越来越短 。团购 、还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，所有调整都推到“旺季再说” ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
做到这个地步，旺季冲流水、
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把团队重新带一遍 。练内功 ，明天研究直播 ，经营节奏开始被打乱 。损耗高了一点、淡季亏点也没关系 。外卖不够就加推广，希望某一个想法 、每一件都“不至于”，租金 、不同商圈 ，人工高一点 ，把所有问题都解释成淡季。到底现在翻新 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，春节会来 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，
这些动作现在也还在做 ，补一补前面的缺口 ，练配合。而是预期一次次落空之后 ，当这种预期连续几次没有兑现，心里开始越来越没底 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，
一个是等周期 ，
现在 ，
一个旺季落空 ，那里多几千损耗 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，后天研究平台新玩法 ，
一家店持续亏损 ，淡季人少 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。做活动 、另一方面 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，不是最近生意淡 ，淡季来了也扛得住 。
