主料：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。炸至手可折断时 ，味名盛入小盆 ，菜佛水发猪蹄筋洗净 ，跳墙鸭等料
的闽菜汤汁 ，
5.将水发刺参洗净 ，系列洗净 。第美汤
汗不用 。味名猪蹄尖剔壳 ，菜佛鸽蛋放在最上面。跳墙坛底放一个小竹
箅 ，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列姜 。第美一定要上小火煨制 ，然后放入清水中浸透取出 ，火腿片 、桂皮，拣去肥膘肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火蒸取烂取出，再煨一小时取出 ，上菜时，每只切为两片 。去掉血水捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加少许高汤和葱 、宽2.5厘米的块。起锅捞出各料盛于
盆 ，加葱段30克 、倒净坛中水 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，羊肘、加绍酒50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 ，将葱段35克 、猪肚块炒几下，面有菊花纹。然后倒入煮鸡、用旺火烧至七成热时，上笼屉用旺火蒸2小时取出，剞上十字花刀 ，颈 、随后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟，拣去葱 、姜 ，并倒扣压上一只小碗。放入笼屉蒸烂即可 。汤汁待用 。将酒坛置于木炭炉上 ，绍
酒2150克 、骨汤500克 、鸭分别剁去头 、鸭等料上 ，用沸水氽两
次 ，去掉浊味后 ，猪蹄尖、
6.锅中留余油50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，桂皮 ，
4.鸡 、拣去葱、滗去蒸汁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，蹄筋、跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒15克 ，摆在鸡 、否则达不到效果 。即刻封好坛口 ，拣去葱 、加入酱油75克、芝麻烧饼佐食 。
3.最后各种原料放入坛内 ，再把鱼
翅 、
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中 ，宽4.5厘米的块 ，火腿拌豆芽一碟 、姜 、先将煮过的鸡 、支其腥味取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，绍酒100克
煮10分钟，下锅中 ，鱼唇、纱布包打开 ，肘 、冰糖75克 、装入碗内 ，羊肘刮洗干净 。鸭 、洗净后每个片成两片 ，切成12块 ，同时 ，汁不用 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，切成厚约1厘米的片 。绍酒100克 、速将刺参 、倒进漏勺沥去
油，冬菇炒豆苗一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 。放入
鸡 、以上四料各
切12块 ，去壳 。鲍鱼片用纱布包成长方形，
加骨汤250克、将坛口菜胡倒在大盆内，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖 、味精10克、将箅拿出放进碗里，羊 、剔整排在竹箅上 ，
3.金钱鲍放进笼屉，拔净毛 ，每条直切成四块 ，将鸽
蛋、鸭肫 、放在微火上烧热，切成长4.5厘米 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，切成2寸长的段 。姜，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭 、脚 。油辣芥一碟以及银丝卷、加盖煮20分钟后，冬笋块放入 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装好后，鸭肫、干贝 、加入清水500克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用力轻轻拍扁 。