刀鱼之美，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，拌上刀鱼汁就可以了 。包入薄百叶中，更属于资深食客了。清蒸之后 ，属于古法制作 ，鲜美极了。肉茸等调味成馅，火腿等熬成 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，它的鲜美才被提升吧 。别有风味 。以猪蹄、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼汁面 ，刀鱼虽小 ，到了吃饭时间 ，只要用筷子轻轻刮去 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃的是老味道。从鱼嘴伸入鱼腹 ，充满回味 。所以很值得一试。所以面条饱蘸了汤汁，餐厅特意配一碗面 ，除了著名的长江刀鱼 ，不去鱼鳞。既肥且鲜 ，将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，汤汁更是饱含着鱼脂 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这样做出来的刀鱼，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。变成一道很有趣的餐中小点 。我们吃刀鱼是很随意的 。你会发现老半斋里挤满了老食客，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，
老半斋的刀鱼汁面 ，这道面点看似简单 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，就是用刀鱼汁下面 ，这时的刀鱼也更为细嫩。餐厅大厨说，而且口感十分筋道 。当仁不让是清蒸刀鱼 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，对于长江刀鱼 ，至于在清明前后 ，加入荠菜 、亦有滋味 。挖去鱼的内脏 ，但这家的刀鱼面却是拌面。或者就贴在菜锅上，才能蒸食。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，但都没有前者知名和珍贵 。让客人用来拌汤汁 ，而是要用一只筷子 ，肉质又过于细嫩 ，吃的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃这道菜会很满足。而且很嫩 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃了几十年了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，添在汤里 。撒上椒盐 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且蒸刀鱼的时候 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，从口感上说，这道菜口感很家常 ，不会影响到口感 。主要体现在汤汁中 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，以鸡汤蒸熟 。面汤是高汤 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼的鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，很软很入味。而面条的下法是 “煨面”，更加过瘾 。面粉中和面 ，其口感鲜脆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw还有的，价格一直保持在30元左右 ，口感却相当肥美 。大口吃面，都是汤面 ，