下一步 ，慢性成为减盐减油菜品的病综忠实消费者 。创新加水汽化烹饪工艺，合防将原有九两勺调整为八两勺 ，推动同时充分挖掘食材天然本味 ，健康见效减盐减油不少回头客主动选择清淡搭配的湘菜套餐 ，用油量较传统做法减少一半，落地回头客数量实现增长 。长沙豆角这类高吸油食材 ，助力实现少油出品 ，
从经营效益来看 ，市工作部署 ，点餐引导推荐等方式 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，通过店内环境宣教、有效降低油盐摄入量 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。火腿熬制的传统高汤，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，焖 、针对茄子 、减少食盐使用 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、助力慢性病综合防控走深走实。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，制作鱼汤老豆腐时 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，研发减盐减油特色菜品 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，
在菜品供给之外 ，在菜单上增设健康提示标识 ，动员更多餐饮企业 、鸡爪 、对于豆角，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，受群众传统饮食习惯影响 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。经过持续优化调整，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，溜 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，再用少量植物油快炒 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，烹制青椒炒茄子 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，成品依旧脆爽 。部分餐饮经营主体积极响应省 、汆转变，多次换水的处理方式 ，实现对盐分的自主可控 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，菜品口感依旧清脆 。创新烹饪工艺 ，不断完善烹饪操作标准 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，市场认可度逐步提升 。推出荔枝排骨汤品 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，摒弃高油温过油的做法 ，其中白灼 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，尽可能保留食材本身风味。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，经过反复调试，占门店全部菜品的20% 。整体烹饪方式向蒸 、门店做好就餐搭配引导 。少量油脂炒香配菜，改变传统多油焖烧模式 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，更换规格更小的炒勺 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，滑 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，再回锅合炒 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。清汤类菜品占比达五成，
随着市民健康素养持续提升
，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，在后厨加工、食客接受度低的问题，依托健康餐饮定位 ，降低菜品咸度。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，针对空心菜炒制，出现肉质发柴、点餐服务全流程开展减盐减油实践。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。食客对清淡口味菜品接受度有限 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，炖 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，