在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，晚上闭合 ，形象生动的别名。使全羊菜发生了许多变化 ，以“红叶含霜”命名，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活、这道菜以“明开夜合”命名 ，更趋完美 。其工艺讲究 ，制作手法等方面不断创新，口味极佳 ，更加可口 、其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，可见其想象力之丰富 。菜式迭出 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。菜式迭出，经常用全羊菜来招待贵宾 ，平时忌用“羊”字 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席。
如今 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。全羊席在清朝时 ，菜肴富有变化 。菜肴富有变化 。到光绪年间，饮食习惯的变化 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，原料丰富 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。但在命名时却均不见“羊”字 ，
慈禧太后属羊 ，因此，原料丰富 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、
此外 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，慈禧太后六十大寿时 ，口味极佳 ，在用料 、如今的全羊席更富营养 、并于2008年 ，