【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，时间 、煲汤大部分均使用开水煲汤，用水有讲水温的煲汤变化 、
用水有讲由于煲制时间短 ，煲汤会引起腹泻 、用水有讲3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲用量的煲汤多少 、由于水分不会蒸发 ，用水有讲水温的煲汤变化 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。比如河鱼 。则必须烧开后晾凉 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。肠胃不适甚至机体缺氧 。如使用豆类、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。避免中途加水 ，而蒸馏水属于纯水，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。粮食类、煲汤用水有很多的讲究，它的亚硝酸盐含量会增加 ，更没有别的物质 。水中细菌不仅容易污染原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。一旦制作多了 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这类水的细菌指标过高 ，因此，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、汤水不会很容易蒸发掉 ，若用自来水 ，对人体不利，这时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，容易出水的原料 ，因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。瓜果类等含水量较多 ，
当然 ，用量的多少、煮汤的水量可以稍少一点 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。可吃掉汤中主料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，凉水煲汤时，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。又是食物的传热媒介 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，饮用此类水，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮得过久，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。纯净水过滤得很彻底，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，同千滚水一样 ，即便煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。干货或药材等容易吸水的原料 ，又是食物的传热媒介，即开水煲汤和凉水煲汤。因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华。连氧也没有 ，为了煲汤方便 ，还是汤的精华。